알류의 정의 및 분류, 종류, 신선도 확인법

알류의 정의 및 분류, 종류와 신선도 확인법에 대해서 자세하게 설명 드리겠습니다.

 

식품영양학에서 계란은 다양한 요리 응용 분야에서 필수적인 역할을 하는 귀중하고 다재다능한 영양 공급원입니다.

그들은 완전한 단백질 공급원으로 간주되며 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 풍부합니다.

 

정의:

계란, 특히 닭고기 달걀은 암컷 새가 낳고 보호 껍질로 둘러싸여 있습니다.

음식과 관련하여 계란은 일반적으로 새, 주로 닭이 생산하는 수정되지 않은 생식 기관을 말하며 인간이 소비하는 데 사용됩니다.

그들은 노란색의 영양이 풍부한 부분인 노른자와 주로 물과 단백질로 만들어진 투명한 액체인 달걀 흰자로 알려진 알부민으로 구성됩니다.

 

분류:

 

1. 닭고기 달걀: 가장 널리 소비되고 쉽게 구할 수 있는 종류의 달걀입니다.

다양한 크기(소형, 중형, 대형, 초대형, 점보)와 다양한 껍질 색상(흰색, 갈색, 청록색)이 있습니다.

2. 오리알: 닭고기 달걀에 비해 약간 크고 풍미가 풍부한 오리알은 지방 함량이 높고 감칠맛이 좋아 베이킹에 많이 사용됩니다.

3. 메추라기 알: 이 작고 반점이 있는 알은 많은 요리에서 진미로 간주됩니다.

그들은 계란보다 노른자 대 흰자의 비율이 더 높고 풍미가 더 강합니다.

4. 칠면조 달걀: 이 달걀은 칠면조의 산란율이 낮기 때문에 시장에서 흔하지 않습니다.

그들은 닭고기 달걀보다 더 강한 풍미와 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

5. 거위 알: 거위 알은 닭고기 달걀보다 크고 껍질이 두껍고 노른자가 풍부하고 맛이 좋습니다.

거위의 산란율이 낮기 때문에 상업적 생산에서는 덜 일반적입니다.

 

종류: 계란은 크기, 무게 및 품질에 따라 분류됩니다.

 

미국 농무부(USDA)는 닭고기 달걀을 점보, 초대형, 대형, 중형, 소형 및 피위의 6가지 무게 등급으로 분류합니다.

계란의 품질은 껍질의 상태, 기실의 크기, 노른자와 난백의 품질과 같은 요인에 따라 결정됩니다.

USDA는 이러한 요소를 기반으로 계란에 등급을 지정합니다.

등급 AA가 최고 품질이고 그 다음이 등급 A, 등급 B입니다.

영양 함량: 계란은 필수 비타민, 미네랄, 단백질 및 지방과 같은 다량 영양소를 제공하는 영양이 풍부한 식품입니다.

하나의 큰 계란(50g)에는 대략 다음이 포함됩니다.

 

1. 칼로리 : 72kcal

2. 단백질: 6.5g

3. 지방: 4.8g(포화지방 1.6g)

4. 콜레스테롤: 186mg

5. 탄수화물: 0.4g

계란은 고품질의 완벽한 단백질 공급원으로 인체에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있습니다.

 

또한 다음과 같은 필수 미량 영양소를 제공합니다.

 

1. 비타민 A: 눈 건강, 면역 기능 및 세포 성장에 중요합니다.

2. 비타민 D: 칼슘 흡수와 뼈 건강에 중요합니다.

3. 비타민 E: 세포를 손상으로부터 보호하는 강력한 항산화제입니다.

4. 비타민 B12: 뇌 기능, DNA 합성 및 적혈구 형성을 지원합니다.

5. 리보플라빈(비타민 B2): 신체의 에너지 생성을 돕고 세포 기능을 지원합니다.

6. 판토텐산(비타민 B5): 호르몬 생성과 지방, 단백질, 탄수화물의 대사에 관여합니다.

7. 엽산(비타민 B9): DNA 합성, 세포 분열 및 적절한 뇌 기능에 필요합니다.

8. 콜린: 뇌 발달, 간 기능 및 신경 전달 물질 합성을 돕습니다.

9. 비오틴(비타민 B7): 건강한 피부, 모발, 손톱을 지원하고 지방, 단백질 및 탄수화물 대사를 돕습니다.

9. 철분: 혈액 내 산소 수송과 적절한 면역 기능에 필수적입니다. 10. 인: 뼈와 치아 건강 및 에너지 생산에 기여합니다.

11. 요오드: 갑상선 호르몬 생산과 적절한 대사 기능에 필수적입니다.

12. 셀레늄: 세포를 손상으로부터 보호하고 갑상선 기능을 지원하는 항산화제입니다.

 

계란은 또한 오메가-3 및 오메가-6과 같은 필수 지방산의 훌륭한 공급원입니다.

이 건강한 지방은 뇌 기능, 염증 조절 및 전반적인 건강에 매우 중요합니다.

 

계란은 인체에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 완전한 단백질 공급원입니다.

노른자에는 대부분의 비타민, 미네랄 및 지방이 포함되어 있으며 계란 흰자는 주로 단백질과 물로 구성되어 있습니다.

결론적으로 계란은 영양가가 높고 다재다능한 식품 공급원으로서 필수 영양소를 제공하고 다양한 요리에 유용한 재료로 사용됩니다.

그것들은 각각 고유한 풍미 프로필과 요리 용도를 제공하는 종에 따라 분류될 수 있습니다.

 

계란 신선도는 계란 품질의 필수 요소이며 맛과 질감 모두에 영향을 미칩니다.

계란 신선도를 평가하기 위해 여러 가지 방법이 사용됩니다.

가장 일반적으로 사용되는 방법은 플로트 테스트, 캔들링 및 기포 크기 확인입니다.

 

플로트 테스트:

플로트 테스트는 집에서 계란 신선도를 평가하기 위해 간단하고 널리 사용되는 방법입니다.

계란이 오래되면 다공성 껍질을 통한 수분 손실과 가스 방출로 인해 계란 껍질 내부의 기포가 팽창합니다.

이 과정은 오래된 계란을 더 부력있게 만듭니다.

 

부동 테스트를 수행하려면 다음 단계를 따르십시오.

 

A. 계란이 완전히 잠기도록 큰 그릇이나 용기에 충분한 물을 채웁니다.

B. 계란을 물에 부드럽게 넣으십시오. 물 속에서 계란의 위치는 신선도를 나타냅니다.

 

계란이 바닥에 평평하게 놓여 있으면 매우 신선한 것입니다.

계란이 바닥에 똑바로 서 있으면 여전히 먹기는 좋지만 신선하지는 않습니다.

계란이 수면 위로 떠오르면 더 이상 신선하지 않은 것이므로 드시면 안됩니다.

 

캔들링:

캔들링은 계란에 밝은 빛을 비추어 계란의 신선도와 품질을 평가하는 데 사용되는 기술입니다.

이 방법은 일반적으로 계란 생산자와 검사관이 사용하지만 집에서 손전등을 사용하여 사용할 수도 있습니다.

 

캔들링을 수행하려면 다음 단계를 따르십시오.

 

A. 방을 어둡게 하거나 어두운 배경에 계란을 대십시오.

B. 달걀 껍질에 밝은 손전등을 대십시오. 계란을 통해 빛을 비추면 내부 구조를 관찰할 수 있습니다.

 

신선한 달걀은 작은 기실과 두꺼운 알부민(난백)으로 둘러싸인 단단하고 둥근 노른자를 가지고 있습니다.

오래된 계란은 더 큰 기포, 덜 정의된 노른자 및 더 얇은 알부민을 갖게 됩니다.

 

공기 셀 크기 확인:

이 방법은 상업적 환경에서 더 일반적으로 사용되며 계란의 신선도를 평가하기 위해 계란을 깨뜨려야 합니다.

계란 내부의 공기 세포의 크기는 신선도의 신뢰할 수 있는 지표입니다.

공기 셀 크기를 확인하려면 다음 단계를 따르십시오.

 

A. 계란을 평평한 표면이나 접시에 깨뜨립니다.

B. 공기 세포, 노른자 및 알부민을 관찰하십시오. 신선도 지표는 다음과 같습니다.

 

작은 공기 세포(⅛인치 또는 깊이 3mm 미만)는 신선한 계란을 나타냅니다.

단단하고 둥근 노른자와 두껍고 점성이 있는 알부민도 신선함의 징후입니다.

계란이 오래되면 공기 세포가 커지고 노른자가 납작해지며 알부민이 묽어집니다.

 

이러한 방법은 계란 신선도를 평가하는 데 유용하지만 항상 계란을 적절하게(서늘하고 건조한 환경에서) 보관하고 계란의 안전과 품질을 보장하기 위해 상자에 유통기한 또는 "최적" 날짜를 확인하는 것이 중요합니다.

알류의 정의 및 분류 종류, 신선도 확인법에 대해서 자세하게 알아봤습니다.