두류의 정의, 분류, 종류

콩류의 중요한 범주인 두류에 대한 포괄적인 설명드립니다.

콩류는 콩과 식물의 식용 종자이며 식물성 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.

그들은 지속 가능한 농업에서 중요한 역할을 하며 건강한 식단에 기여합니다.

 

네 가지 기본 유형이 있습니다.

 

1. 마른 콩:

이 범주에는 강낭콩, 검은콩, 핀토콩, 남색콩, 흰콩 등이 포함됩니다.

그들은 요리에 다재다능하며 수프, 스튜, 샐러드 및 메인 코스와 같은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

마른 콩은 단백질, 섬유질 및 철분과 칼륨과 같은 필수 영양소의 훌륭한 공급원입니다.

 

2. 렌즈콩:

렌즈콩은 작은 렌즈 모양의 씨앗으로 녹색, 갈색, 빨간색, 노란색 등 다양한 색상이 있습니다.

그들은 일반적으로 인도, 중동 및 지중해 요리에 사용됩니다.

렌즈 콩은 빨리 익으며 미리 담글 필요가 없습니다. 그들은 단백질, 섬유질 및 엽산, 망간 및 철과 같은 미량 영양소가 풍부합니다.

 

3. 건조 완두콩:

이 그룹은 녹색 완두콩과 노란색 완두콩을 모두 포함하며 소비를 위해 종종 쪼개지고 건조됩니다.

쪼개진 완두콩은 일반적으로 수프와 스튜, 인도 및 중동 요리에 사용됩니다.

그들은 단백질, 섬유질 및 비타민 K, 망간 및 구리와 같은 미량 영양소의 좋은 공급원입니다.

 

4. 병아리콩(가르반조 콩):

병아리콩은 둥글고 베이지색 콩류로 지중해, 중동 및 인도 요리에 널리 사용됩니다.

그들은 hummus 및 falafel과 같은 요리의 주요 성분입니다.

병아리콩은 단백질, 섬유질, 엽산, 철, 인을 포함한 몇 가지 필수 영양소가 풍부합니다.

 

체중 관리 지원, 소화기 건강 증진, 만성 질환 위험 감소, 필수 영양소 제공 등 맥박의 건강상의 이점을 강조했습니다.

그는 또한 토양에 질소를 고정하고 합성 비료의 필요성을 줄이며 생물 다양성을 촉진하는 능력과 같은 콩류의 환경적 이점에 대해 논의할 것입니다.

 

콩은 콩류의 다양한 범주이며 각각 고유한 맛, 질감 및 영양 프로필을 가진 수많은 유형이 있습니다.

가장 일반적인 유형의 콩은 다음과 같습니다.

 

1. 강낭콩:

이 콩은 크고 강낭콩 모양이며 짙은 붉은색을 띤다.

그들은 일반적으로 칠리, 샐러드 및 스튜에 사용됩니다.

강낭콩은 단백질, 섬유질, 철, 칼륨, 마그네슘과 같은 다양한 미량 영양소가 풍부합니다.

 

2. 검은콩:

거북콩으로도 알려진 검은콩은 작고 타원형이며 광택이 나는 검은색을 띤다.

그들은 수프, 스튜, 쌀 요리와 같은 요리에 자주 사용되는 라틴 아메리카 요리의 필수품입니다.

검은콩은 엽산, 철, 마그네슘과 같은 필수 영양소와 함께 단백질, 섬유질, 항산화제가 풍부합니다.

 

3. 핀토 콩:

핀토 콩은 얼룩덜룩한 베이지색과 갈색을 가진 중간 크기의 타원형 콩입니다.

그들은 멕시코 및 남서부 요리에서 인기가 있으며 종종 튀긴 콩, 수프 및 스튜에 사용됩니다.

핀토 콩은 단백질, 섬유질, 철, 칼륨, 마그네슘과 같은 주요 미량 영양소가 풍부합니다.

 

4. 감색 콩:

이 작고 타원형의 흰색 콩은 껍질콩, 보스턴 콩 또는 완두콩으로도 알려져 있습니다.

그들은 구운 콩 및 수프와 같은 요리에 사용됩니다.

남색 콩은 부드러운 맛과 부드러운 질감을 가지고 있으며 단백질, 섬유질, 엽산, 철분, 마그네슘과 같은 필수 영양소가 풍부합니다.

 

5. 그레이트 노던 콩:

이 콩은 중간 크기이고 흰색이며 타원형이며 약간 거친 질감이 있습니다.

부드럽고 고소한 맛이 나며 수프, 스튜, 캐서롤 등 다양한 요리에 사용됩니다.

그레이트 노던 콩은 단백질, 섬유질 및 철, 칼륨, 칼슘과 같은 미량 영양소의 좋은 공급원입니다.

 

6. 카넬리니 콩:

흰 강낭콩으로도 알려진 카넬리니 콩은 크고 흰색이며 강낭콩 모양입니다.

그들은 이탈리아 요리에서 인기가 있으며 미네스트로네 수프 및 파스타 e 파지올리와 같은 요리에 사용됩니다.

Cannellini 콩은 단백질, 섬유질 및 철, 칼륨 및 마그네슘과 같은 필수 영양소가 풍부합니다.

 

7. 리마콩:

버터콩이라고도 불리는 리마콩은 모양이 납작하고 둥글며 녹색과 흰색 등 다양한 크기와 색상이 있습니다.

그들은 버터 같은 질감을 가지고 있으며 수코타시, 수프 및 샐러드와 같은 요리에 사용됩니다.

리마 콩은 단백질, 섬유질, 망간, 구리, 철과 같은 주요 미량 영양소가 풍부합니다.

 

8. 팥:

팥은 적갈색의 작은 콩으로 달콤하고 고소한 맛이 납니다.

그들은 일반적으로 아시아 요리, 특히 일본 및 중국 요리에 사용됩니다.

팥은 팥과 수프를 포함하여 달콤하고 맛있는 요리에서 찾을 수 있습니다.

 

두류는 단백질, 섬유질 및 철, 칼륨 및 마그네슘과 같은 필수 영양소가 풍부합니다.

이것은 사용 가능한 많은 유형의 콩 중 몇 가지 예일 뿐입니다.

각 유형의 콩은 고유한 요리 특성과 건강상의 이점을 제공하므로 다양한 요리에 다양하고 영양가 있는 첨가물이 됩니다.

 

대두는 동아시아가 원산지인 콩류의 일종으로 전 세계적으로 단백질과 기름의 중요한 공급원이 되었습니다.

두부, 템페, 두유, 완두콩을 포함한 많은 식물성 제품의 주성분입니다.

 

대두의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

 

1. 단백질:

대두는 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 훌륭한 식물성 단백질 공급원입니다.

무게 기준 약 36-56%의 단백질을 제공하므로 채식주의자와 비건에게 인기 있는 단백질 공급원이 됩니다.

 

2. 탄수화물:

대두는 약 30%의 탄수화물을 함유하고 있으며, 대부분이 식이섬유와 올리고당을 포함한 복합 탄수화물입니다.

대두의 식이 섬유는 소화 건강을 지원하는 반면, 올리고당은 건강한 장내 미생물 군집을 촉진하는 프리바이오틱스 역할을 할 수 있습니다.

 

3. 지방:

대두는 콩류에 비해 상대적으로 지방 함량이 높으며(약 18-20%) 대부분이 불포화 지방, 특히 오메가-3 및 오메가-6와 같은 다중 불포화 지방산입니다.

이 건강한 지방은 뇌 기능, 세포 성장 및 호르몬 생산에 필수적입니다.

 

4. 비타민과 미네랄:

대두에는 비타민 B(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산), 비타민 K, 비타민 E, 철, 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연 등 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

이러한 영양소는 전반적인 건강을 유지하고 결핍을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.

 

5. 이소플라본:

대두에는 식물성 에스트로겐의 일종인 이소플라본이라는 독특한 식물 화합물이 포함되어 있습니다.

이소플라본은 폐경 증상 감소, 심장 건강 개선, 잠재적인 암 예방 등 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

그러나 건강에 미치는 영향은 여전히 연구 중이며 개인의 반응은 다를 수 있습니다.

 

6. 항영양소:

대두에는 특정 미네랄과 단백질의 흡수를 방해할 수 있는 피틴산 및 트립신 억제제와 같은 항영양소도 포함되어 있습니다.

그러나 발효 또는 담그기와 같은 적절한 가공 방법은 대두 기반 제품에서 항영양소 함량을 크게 줄이고 영양소의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다.

 

요약하면 콩은 고품질 단백질, 건강한 지방, 비타민, 미네랄 및 이소플라본과 같은 생체 활성 화합물을 함유한 영양이 풍부한 콩과 식물입니다.

 

항영양소도 함유하고 있지만 적절한 가공을 통해 영향을 최소화할 수 있으므로 대두는 균형 잡힌 식단에 추가할 가치가 있습니다.