곡물의 정의, 분류, 종류

곡물에 대한 오늘 강의에 오신 것을 환영합니다.

식품 및 영양학 교수로서 저는 일상 식단에서 중요한 역할을 하는 이 중요한 식품군에 대한 제 지식을 공유하고 싶습니다.

곡물은 에너지, 비타민, 미네랄 및 섬유질을 제공하는 필수 영양소 공급원입니다.

 

오늘은 곡물의 정의, 분류, 시장에서 구할 수 있는 곡물의 종류에 대해 알아보겠습니다.

 

I. 곡물의 정의:

곡류라고도 하는 곡물은 풀과(Poaceae)에 속하는 식물의 식용 종자입니다.

그들은 전 세계 인구의 많은 부분을 위한 주식이며 탄수화물, 단백질 및 섬유질의 주요 공급원입니다.

곡물은 단단하고 건조하며 녹말 같은 성질이 있어 다양한 요리에 적합합니다.

 

II. 곡물의 분류:

곡물은 식물 구조, 영양 성분 및 가공에 따라 분류할 수 있습니다.

이러한 분류에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

 

 가. 식물분류:

  곡물은 두 가지 주요 유형으로 분류됩니다.

  True Cereals: 벼과(Poaceae)에 속하는 풀의 씨앗입니다.

  예를 들면 밀, 쌀, 옥수수, 보리, 귀리가 있습니다.

  - 가짜 곡물: 이것은 진정한 곡물과 유사한 영양 프로필 및 요리 용도를 가진 비풀 식물의 씨앗입니다.

    예로는 퀴노아, 아마란스 및 메밀이 있습니다.

 

  나. 영양분류 :

  영양 성분에 따라 곡물은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

   -통곡물: 밀기울, 배아, 배유 등 알맹이의 세 부분을 모두 포함하는 가공되지 않은 곡물입니다.

   통곡물은 섬유질, 비타민, 미네랄, 파이토케미컬이 풍부합니다.

   -정제곡물 : 겨와 배아를 제거하고 배유만 남기고 가공한 곡물입니다.

   그 결과 정제곡물은 질감이 곱고 유통기한은 길지만 영양가는 낮다.

   

   -가공 분류: 곡물은 가공 수준에 따라 다음과 같이 분류할 수도 있습니다.

   -가공되지 않은 곡물: 이들은 밀 베리 또는 현미와 같이 조리되지 않은 날것 형태의 곡물입니다.

   -가공곡물: 제분, 분쇄, 조리 등 다양한 방법을 통해 변형된 곡물입니다.

    예를 들면 밀가루, 파스타, 빵 등이 있습니다.

 

III. 곡물의 종류:

이제 몇 가지 일반적인 유형의 곡물과 그 영양 특성에 대해 논의해 보겠습니다.

 

1. 밀:

밀은 빵, 파스타 및 기타 구운 식품을 만드는 데 널리 사용되는 다목적 곡물입니다.

식이 섬유, 비타민 B, 철분 및 마그네슘과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다.

일반적인 품종에는 듀럼 밀, 하드 레드 밀, 소프트 화이트 밀이 포함됩니다.

 

2. 쌀:

쌀은 세계 인구의 절반 이상이 주식입니다.

긴 곡물, 짧은 곡물 및 찹쌀과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.

통곡물인 현미는 섬유소와 영양소 함량이 높아 백미보다 영양가가 높습니다.

 

3. 옥수수:

옥수수라고도 알려진 옥수수는 통째로 먹거나 옥수수 가루로 갈아서 다양한 식품으로 가공할 수 있는 다목적 곡물입니다.

식이 섬유, 비타민, 망간과 인과 같은 미네랄이 풍부합니다.

 

4. 보리:

보리는 쫄깃하고 고소한 맛이 나는 곡물로 수프, 스튜, 샐러드에 자주 사용됩니다.

콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 수용성 섬유질의 좋은 공급원입니다.

 

5. 귀리:

귀리는 아침용 시리얼, 그래놀라 바, 제빵용으로 인기 있는 선택입니다.

그들은 수용성 섬유질이 높습니다.

심장 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

귀리는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 건강을 개선하는 것으로 밝혀진 베타글루칸이라는 특정 유형의 수용성 섬유질을 함유하고 있습니다.

 

6. 호밀:

호밀은 뚜렷하고 약간 신맛이 나는 곡물입니다.

일반적으로 빵, 크래커 및 위스키 생산에 사용됩니다.

호밀은 섬유질, 특히 수용성 섬유질이 풍부하고 마그네슘, 인과 같은 다양한 미네랄을 함유하고 있습니다.

 

7. 기장:

기장은 많은 아프리카 및 아시아 국가에서 종종 주식으로 사용되는 작은 종자 풀 그룹입니다.

글루텐이 없으며 섬유질, 마그네슘 및 기타 필수 영양소의 좋은 공급원입니다.

기장은 다양한 요리에서 쌀이나 퀴노아 대신 사용할 수 있습니다.

 

8. 수수:

수수는 많은 아프리카 국가에서 주식으로 자주 소비되는 가뭄에 강한 곡물입니다.

글루텐이 없기 때문에 체강 질병이나 글루텐 민감성이 있는 사람들에게 적합한 대안입니다.

수수는 산화 방지제, 섬유질, 철 및 인과 같은 미네랄이 풍부합니다.

 

9. 퀴노아:

퀴노아는 높은 단백질 함량과 완벽한 아미노산 프로필로 유명한 남아메리카 원산의 유사 곡물입니다.

또한 섬유질, 마그네슘 및 다양한 비타민 B가 풍부합니다.

퀴노아는 글루텐이 없으며 많은 요리에서 쌀이나 파스타 대신 사용할 수 있습니다.

 

10. 아마란스:

아마란스는 중남미가 원산지인 또 다른 가짜 곡물입니다.

단백질, 섬유질, 마그네슘, 철, 망간과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다.

아마란스는 글루텐이 없으며 죽, 샐러드 및 구운 식품을 포함한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

 

11. 메밀:

메밀은 팬케이크, 메밀국수, 죽에 자주 사용되는 글루텐이 없는 유사 곡물입니다.

고소한 풍미가 있으며 섬유질, 마그네슘 및 다양한 비타민 B의 좋은 공급원입니다.

메밀은 또한 항산화제, 특히 루틴이 풍부하여 혈액 순환을 개선하고 염증을 줄이는 것으로 나타났습니다.

 

결론:

진정한 곡물 및 유사 곡물인 곡물은 탄수화물, 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄과 같은 필수 영양소를 제공하여 일상 식단에서 중요한 역할을 합니다.

식사에 다양한 통곡물을 포함하면 전반적인 건강과 웰빙을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

곡물의 다양한 유형, 영양 성분 및 가공 방법을 이해하면 식단에 곡물을 선택할 때 더 많은 정보에 입각한 선택을 할 수 있습니다.