식품 보존 방법, 장기간 보관 방법

 

소비자에게 식품을 보호, 보존 및 제공하는 데 사용되는 다양한 유형의 식품 포장재가 있습니다.

이러한 재료는 폐기물과 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 식품의 품질과 신선도를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

일반적인 식품 포장 유형은 다음과 같습니다.

 

1. 유리:

유리 포장은 내구성이 있고 재사용 및 재활용이 가능합니다.

음료, 소스 및 조미료를 포장하는 데 자주 사용됩니다.

유리 포장은 밀폐되고 불투과성이므로 식품의 맛과 신선도를 보존하는 데 적합합니다.

 

2. 플라스틱:

플라스틱 포장은 가볍고 다재다능하며 비용 효율적입니다.

일반적으로 스낵, 바로 먹을 수 있는 식사 및 신선한 농산물을 포함한 다양한 식품을 포장하는 데 사용됩니다.

식품의 특정 요구 사항에 따라 PET, HDPE 및 PP와 같은 다양한 유형의 플라스틱이 사용됩니다.

 

3. 금속:

금속 포장에는 통조림 식품, 음료 및 에어로졸에 자주 사용되는 알루미늄 및 양철과 같은 재료가 포함됩니다.

금속 포장은 내구성, 기밀성, 내광성 및 내열성으로 유명합니다.

 

4. 종이 및 판지:

종이 기반 포장은 시리얼, 파스타 및 베이커리 품목과 같은 건조 식품에 널리 사용됩니다.

더 두껍고 단단한 형태의 종이인 페이퍼보드는 냉동 식품 및 음료와 같은 무거운 품목을 포장하는 데 사용됩니다.

이러한 유형의 포장은 가볍고 생분해되며 쉽게 재활용할 수 있습니다.

 

5. 유연 포장:

플라스틱 필름, 알루미늄 호일, 라미네이트와 같은 유연 포장재는 스낵, 육류, 유제품 등 다양한 식품 포장에 사용됩니다.

이 소재는 가볍고 쉽게 사용자 정의할 수 있는 동시에 습기, 공기 및 빛에 대한 장벽을 제공합니다.

 

6. 생분해성 포장재:

생분해성 포장재는 옥수수 전분, 사탕수수 또는 식물성 폴리머와 같은 재생 가능한 자원으로 만들어집니다.

이러한 물질은 시간이 지남에 따라 자연적으로 분해되어 식품 포장 폐기물이 환경에 미치는 영향을 줄입니다.

예를 들어 생분해성 필름, 트레이, 신선한 농산물, 테이크아웃 식사 및 스낵에 사용되는 용기가 있습니다.

 

7. 식용 포장:

식용 포장은 해초 기반 필름 또는 전분 기반 코팅과 같은 식용 재료로 만든 혁신적인 유형의 식품 포장입니다.

이러한 유형의 포장은 소비자가 식품과 함께 포장을 먹거나 소비하지 않을 경우 퇴비로 만들어 포장 폐기물을 줄이는 것을 목표로 합니다.

 

8. 능동적이고 지능적인 패키징:

능동적 패키징은 유통 기한을 연장하거나 신선도를 유지하기 위해 식품과 상호 작용하는 구성 요소를 통합합니다.

예를 들면 탈산소제, 흡습제, 항균제 등이 있습니다.

반면 지능형 포장은 센서, 표시기 또는 통신 장치를 사용하여 부패, 신선도 또는 온도 변화와 같은 식품 상태에 대한 정보를 제공합니다.

 

9. 진공 포장 및 변성 대기 포장(MAP):

진공 포장은 포장을 밀봉하기 전에 포장에서 공기를 제거하여 산소의 존재를 줄임으로써 식품의 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

MAP는 식품을 보존하기 위한 최적의 분위기를 만들기 위해 포장 내부의 가스 혼합물을 조정하는 것과 관련이 있습니다.

두 기술 모두 육류, 치즈, 해산물과 같은 부패하기 쉬운 식품에 일반적으로 사용됩니다.

 

10. 무균 포장:

무균 포장은 우유, 주스 및 소스와 같은 부패하기 쉬운 식품을 포장하기 위한 무균 환경을 만드는 데 사용되는 기술입니다.

식품 및 포장재는 통제된 환경에서 결합 및 밀봉되기 전에 개별적으로 멸균되어 냉장 또는 방부제가 필요 없이 제품을 신선하고 안전하게 소비할 수 있습니다.

각 유형의 식품 포장에는 장단점이 있으며 포장재 선택은 특정 식품, 유통 기한 요구 사항, 운송 및 환경 영향 고려 사항과 같은 요인에 따라 달라집니다.

 

식품을 장기간 보관하려면 적절한 보존 기술과 보관 조건을 사용하는 것이 필수적입니다.

다음은 예상 유통 기한의 오름차순으로 정렬된 장기 식품 보관을 위한 몇 가지 일반적인 방법입니다.

 

1. 냉장:

냉장은 박테리아의 성장과 부패 과정을 늦추어 과일, 야채, 유제품 및 육류와 같은 부패하기 쉬운 식품에 적합합니다.

일반적인 유통 기한: 며칠에서 몇 주.

 

2. 냉동:

냉동은 박테리아의 성장을 멈추고 식품의 품질을 더 오랫동안 보존합니다. 육류, 해산물, 과일, 야채 및 일부 준비된 식사에 적합합니다.

일반적인 유통 기한: 몇 주에서 몇 달. 건조 또는 탈수: 식품에서 수분을 제거하면 박테리아의 성장과 효소 활동이 억제되어 유통기한이 연장됩니다.

과일, 야채, 허브 및 육류(예: 육포)에 적합합니다. 일반적인 저장 수명: 제품 및 보관 조건에 따라 수개월에서 수년.

 

3. 통조림:

통조림은 식품을 가열한 후 밀폐 용기에 밀봉하여 박테리아 및 기타 병원균을 죽이는 것입니다.

과일, 야채, 육류 및 준비된 식사에 적합합니다.

일반적인 저장 수명: 제품 및 보관 조건에 따라 수개월에서 수년.

 

4. 진공 밀봉 및 변성 대기 포장(MAP):

이러한 방법에는 포장에서 공기를 제거하거나 포장 내부의 공기를 변경하여 부패를 늦추는 것이 포함됩니다.

육류, 치즈, 농산물 등 다양한 식품에 적합합니다.

일반적인 유통 기한: 제품 및 보관 조건에 따라 몇 주에서 몇 달.

 

5. 발효:

발효는 설탕과 탄수화물을 유해한 박테리아의 성장을 억제하는 젖산, 알코올 또는 기타 부산물로 전환하여 식품을 보존합니다.

야채, 유제품 및 일부 음료에 적합합니다.

일반적인 저장 수명: 제품 및 보관 조건에 따라 수개월에서 수년. 산세척: 산세척은 음식을 산성 용액(일반적으로 식초)에 보존하여 박테리아의 성장을 억제합니다.

과일, 채소 및 일부 육류에 적합합니다. 일반적인 저장 수명: 제품 및 보관 조건에 따라 수개월에서 수년.

 

6. 염장 또는 경화:

염장 및 경화에는 소금, 설탕 또는 질산염을 사용하여 수분을 끌어내고 박테리아 성장을 억제합니다.

고기와 생선에 적합합니다.

일반적인 저장 수명: 제품 및 보관 조건에 따라 수개월에서 수년.

 

7. 훈연:

훈연은 음식을 연기에 노출시키는 것과 관련이 있습니다.

연기는 음식을 건조시키고 박테리아 성장을 억제하여 풍미를 부여하고 방부제 역할을 합니다.

고기와 생선에 적합합니다.

일반적인 유통 기한: 제품 및 보관 조건에 따라 몇 주에서 몇 달.

 

8. 동결 건조:

동결 건조는 식품을 급속 냉동한 다음 진공 챔버에서 수분을 제거하여 가볍고 상온에서 안정적인 제품을 만듭니다.

과일, 채소, 육류, 유제품 및 준비된 식사에 적합합니다.

일반적인 유통 기한: 제품 및 보관 조건에 따라 몇 년. 보관 식품의 유통 기한은 특정 식품, 보관 방법, 포장 및 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다.

 

항상 권장 보관 지침을 따르고 보관된 식품을 섭취하기 전에 부패 징후가 있는지 확인하십시오.